從洗碗工到國家級(jí)名廚，鄧正波用36年的時(shí)光在三尺灶臺(tái)上書寫逆襲傳奇；從深耕天冬、白烏魚等本土食材到著書立說、收徒傳藝，他始終以匠人之心守護(hù)內(nèi)江美食根脈。今天的《甜美內(nèi)江勞模工匠》專欄讓我們走進(jìn)內(nèi)江明宇麗雅酒店采訪“川廚之星”鄧正波，一起去聆聽他用一把勺“翻炒”出甜城風(fēng)味傳承與創(chuàng)新的故事。

“蛋清和豆粉、鹽的比例，姜、蔥、水的比例，要把它掌握好”

記者見到鄧正波時(shí)，他正在講解《竹蓀肝膏湯》的關(guān)鍵技法。這道以本地天冬為特色食材的養(yǎng)生菜品，是他即將出版的專著《天冬膳食》中的菜式。自2021年起，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)，將天冬的藥用價(jià)值與川菜技法融合，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新活力。此前，他編寫的《內(nèi)江水鮮風(fēng)味》已成為本土餐飲界的“教科書”，而這本凝結(jié)創(chuàng)新成果的新作，也將為內(nèi)江美食文化再添新注解。

內(nèi)江明宇麗雅酒店總經(jīng)理 鄭曉玉：

多年來，鄧正波勤思善學(xué)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)了“中國天冬之鄉(xiāng)”天冬菜系和“中國白烏魚之鄉(xiāng)”白烏魚菜系等特色菜品，為提升酒店餐飲品質(zhì)和內(nèi)江地域美食文化推廣作出了重要貢獻(xiàn)。

年少時(shí)，鄧正波因在電視上觀看了一場烹飪比賽而迷上廚師這一職業(yè)。來到城市，他從洗碗工做起，憑借勤勞、肯干、肯學(xué)的精神練就的扎實(shí)功底，讓他很快成為廚師長。賺了人生第一桶金后，他選擇創(chuàng)業(yè)開店。“干一行，就要干出個(gè)樣來！”當(dāng)鄧正波經(jīng)歷失敗想放棄時(shí)，父親的話言猶在耳，讓他再次回到廚房潛心研究廚藝。2007年，34歲的他攜改良川菜《百花宮爆蝦球》亮相首屆川菜創(chuàng)新大賽，一舉斬獲銅獎(jiǎng)，躋身川廚新秀之列。

據(jù)了解，鄧正波師從享有川菜泰斗、一代宗師美譽(yù)的楊國欽大師。這位美食界的資深名廚引領(lǐng)鄧正波成為一名兼具文化底蘊(yùn)與精湛技術(shù)的廚師，鄧正波不僅注重提升自身烹飪本領(lǐng)，更主動(dòng)擔(dān)起文化傳承的重任。如今，鄧正波廣收門徒，將畢生所研傾囊相授，他的徒弟們?cè)谑〖?jí)大賽中屢獲金獎(jiǎng)。

徒弟 葉立樂：

師父對(duì)菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，他也很喜歡鉆研菜品書籍，帶領(lǐng)我們研發(fā)創(chuàng)新新菜品，跟他（學(xué)）做菜（我）很受益。

從業(yè)至今，鄧正波創(chuàng)新研發(fā)的菜品達(dá)上千道，涵蓋麻辣、咸鮮、醬香等24種川菜味型。作為中式烹調(diào)技能大師工作室、勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室領(lǐng)銜人，鄧正波先后榮獲“中國烹飪名師”“四川工匠”“內(nèi)江市十大優(yōu)秀技師”“優(yōu)秀甜城工匠”等榮譽(yù)稱號(hào)。近日，鄧正波與川南幼兒師范高等?？茖W(xué)校簽訂了《技能大師工作室共建協(xié)議》，并特聘為該校教授。

鄧正波：

在未來的工作中，我將繼續(xù)發(fā)（揚(yáng)）勞模工匠精神，在堅(jiān)守內(nèi)江傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，結(jié)合健康飲食趨勢研發(fā)新菜品，讓內(nèi)江特色美食走得更遠(yuǎn)，鑄就享譽(yù)全國的美食名片，為餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量！