作為李氏門派廚師行業(yè)的傳承人，他多年來始終秉承“菜品即人品、廚德即廚藝”的匠心，與灶臺(tái)作伴、油煙為侶，在煙火氣中傳承與探索廚藝新高度。今天，由內(nèi)江市總工會(huì)與內(nèi)江市融媒體中心聯(lián)合推出《甜美內(nèi)江 勞模工匠》專欄，讓我們一起走近內(nèi)江市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、內(nèi)江市勞動(dòng)模范，甜城茗酒薈風(fēng)味酒樓廚師長(zhǎng)范林勇，去聆聽他的故事。

初見范林勇，他正在認(rèn)真檢查餐具，身為廚師長(zhǎng)的他，掌握后廚情況、統(tǒng)籌菜肴、把控菜品等，這些都是每日必備功課。

范林勇認(rèn)真檢查餐具

范林勇向記者說道：“最多時(shí)，我們一天要負(fù)責(zé)60多桌的餐，每桌餐的標(biāo)準(zhǔn)又不一樣，每桌菜品多達(dá)30多道，從食材的準(zhǔn)備到成品的呈現(xiàn)，都由我們主要負(fù)責(zé)。我們備菜就要備起凌晨1點(diǎn)多，早上我們6點(diǎn)多就要上班，而且這個(gè)工作我們是非常辛苦的?！?/p>

范林勇

忙而不亂，忙里創(chuàng)新，是范林勇一直的堅(jiān)持。他會(huì)根據(jù)市場(chǎng)變化、顧客喜好等因素，不斷創(chuàng)新菜品，讓原本的“眾口難調(diào)”轉(zhuǎn)化為客人流連忘返的招招鮮。

范林勇回憶道：“在創(chuàng)作的時(shí)候，最困難的是把控好食材質(zhì)量和口味，一道美味的菜式，其創(chuàng)作的基礎(chǔ)在于食材，而這也是川菜的精髓，也是川菜創(chuàng)新的根本。所以從食材的選擇、制作到成品，每一道工序我都要嚴(yán)格地把控，做廚師不僅要有好的手藝更要有好的品行。”

范林勇在備菜

備菜

范林勇出身農(nóng)村，從小家境貧寒，深知農(nóng)村生活的艱辛。1999年，剛滿18周歲的范林勇就選擇進(jìn)入社會(huì)這個(gè)“大熔爐”鍛煉，懷著對(duì)烹飪的熱愛，投身到廚師行業(yè)，從最開始的面點(diǎn)學(xué)起，到蒸飯，再到燒菜，每一環(huán)節(jié)都做得仔仔細(xì)細(xì)，每一步都走得踏踏實(shí)實(shí)。正因如此，后來，他又拜師“中國(guó)烹飪大師”李光前，取經(jīng)學(xué)藝，在這一行，一干就是25年。

范林勇和老師李光前

中國(guó)烹飪大師李光前說道：“范林勇是我的一個(gè)徒弟，在二十年的從業(yè)當(dāng)中，一直堅(jiān)守，從早到晚，對(duì)職業(yè)非常熱愛，通過這么多年自己的努力，他在技術(shù)上得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步和發(fā)展，現(xiàn)在在行業(yè)當(dāng)中也有一定的影響，也帶了不少的徒弟。”

多年來，范林勇不僅精進(jìn)著自己的烹飪技藝，也積極培養(yǎng)后備人才，他帶出師的20多個(gè)徒弟很多已經(jīng)成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)、企業(yè)骨干等，并且在各類廚藝大賽中嶄露頭角。

范林勇和徒弟

徒弟林小鳳說：“師父一直教育我們做菜就像做人一樣，要一步一個(gè)腳印，要誠(chéng)實(shí)守信，要對(duì)每一位顧客負(fù)責(zé)。我也非常感謝師父，不僅教會(huì)我們?nèi)绾巫霾?，在生活上也?duì)我們倍加關(guān)懷?！?/p>

徒弟林小鳳

四方食事，不過一碗人間“煙火”。從業(yè)25年來，范林勇始終醉心于廚藝鉆研，專注于川菜的傳承和創(chuàng)新。2005年，他的創(chuàng)新菜品“玻璃耳片”入選內(nèi)江十佳名菜，金毛獅子魚、蒜香排骨、酸辣開胃肘等特色菜受到大眾喜愛。同年他的創(chuàng)新菜品“團(tuán)團(tuán)圓圓”在四川省第三屆“碎米芽菜杯”烹飪大賽中獲得了金獎(jiǎng)，并以此菜晉升為中式烹調(diào)師，參加了高級(jí)廚師研修班學(xué)習(xí)，考取了高級(jí)技師職稱,成為當(dāng)時(shí)最年輕的高級(jí)技師；2007年他的創(chuàng)新菜品“清湯菊花豆腐”獲得中國(guó)首屆川菜創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)；2009年，他參加四川省第三屆農(nóng)民工技能大賽獲得“二等獎(jiǎng)”，并被授予“四川十大技能明星”稱號(hào)；2010年6月他還在“大千杯”四川第三屆川菜創(chuàng)新大賽中參加烹飪特技比賽獲“特技證書”。

獲得四川省第三屆“碎米芽菜杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)

獲得中國(guó)首屆川菜創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)

被授予“四川十大技能明星”稱號(hào)

從業(yè)25年來，范林勇始終保持以躬行者的姿態(tài)和飽滿的工作熱情，專注如一的做好川的傳承和研發(fā)創(chuàng)新。

范林勇表示：“干一行、愛一行、鉆一行。接下來，我將弘揚(yáng)勞模精神，努力學(xué)習(xí)，不斷鞭策自己，鉆研創(chuàng)新。同時(shí)，多向餐飲前輩請(qǐng)教，傳承和弘揚(yáng)好川菜，為內(nèi)江餐飲業(yè)發(fā)展、擦亮‘中國(guó)甜食之都’名片作出自己的貢獻(xiàn)?！?/p>