從洗碗工到國家級名廚，鄧正波用36年的時光在三尺灶臺上書寫逆襲傳奇；從深耕天冬、白烏魚等本土食材到著書立說、收徒傳藝，他始終以匠人之心守護內江美食根脈。今天的《甜美內江 勞模工匠》專欄讓我們走進內江明宇麗雅酒店采訪“川廚之星”鄧正波，一起去聆聽他用一把勺“翻炒”出甜城風味傳承與創(chuàng)新的故事。

“蛋清和豆粉、鹽的比例，姜、蔥、水的比例，要把它掌握好……”記者見到鄧正波時，他正在講解《竹蓀肝膏湯》的關鍵技法。這道以本地天冬為特色食材的養(yǎng)生菜品，是他即將出版的專著《天冬膳食》中的菜式。自2021年起，他帶領團隊歷經數百次試驗，將天冬的藥用價值與川菜技法融合，讓傳統食材煥發(fā)新活力。此前，他編寫的《內江水鮮風味》已成為本土餐飲界的“教科書”，而這本凝結創(chuàng)新成果的新作，也將為內江美食文化再添新注解。

內江明宇麗雅酒店總經理鄭曉玉

內江明宇麗雅酒店總經理鄭曉玉告訴記者：“多年來，鄧正波勤思善學，帶領團隊創(chuàng)新研發(fā)了“中國天冬之鄉(xiāng)”天冬菜系和“中國白烏魚之鄉(xiāng)”白烏魚菜系等特色菜品，為提升酒店餐飲品質和內江地域美食文化推廣作出了重要貢獻?！?/p>

年少時，鄧正波因在電視上觀看了一場烹飪比賽而迷上廚師這一職業(yè)。來到城市，他從洗碗工做起，憑借勤勞、肯干、肯學的精神練就的扎實功底，讓他很快成為廚師長。賺了人生第一桶金后，他選擇創(chuàng)業(yè)開店?！案梢恍?，就要干出個樣來！”當鄧正波經歷失敗想放棄時，父親的話言猶在耳，讓他再次回到廚房潛心研究廚藝。2007年，34歲的他攜改良川菜《百花宮爆蝦球》亮相首屆川菜創(chuàng)新大賽，一舉斬獲銅獎，躋身川廚新秀之列。

據了解，鄧正波師從享有川菜泰斗、一代宗師美譽的楊國欽大師。這位美食界的資深名廚引領鄧正波成為一名兼具文化底蘊與精湛技術的廚師，鄧正波不僅注重提升自身烹飪本領，更主動擔起文化傳承的重任。如今，鄧正波廣收門徒，將畢生所研傾囊相授，他的徒弟們在省級大賽中屢獲金獎。

徒弟葉立樂

徒弟葉立樂說：“師父對菜品的質量標準非常嚴格，他也很喜歡鉆研菜品書籍，帶領我們研發(fā)創(chuàng)新新菜品，跟他學做菜我很受益?！?/p>

從業(yè)至今，鄧正波創(chuàng)新研發(fā)的菜品達上千道，涵蓋麻辣、咸鮮、醬香等24種川菜味型。作為中式烹調技能大師工作室、勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室領銜人，鄧正波先后榮獲“中國烹飪名師”“四川工匠”“內江市十大優(yōu)秀技師”“優(yōu)秀甜城工匠”等榮譽稱號。近日，鄧正波與川南幼兒師范高等?？茖W校簽訂了《技能大師工作室共建協議》，并特聘為該校教授。

鄧正波表示：“在未來的工作中，我將繼續(xù)發(fā)揚勞模工匠精神，在堅守內江傳統風味的基礎上大膽創(chuàng)新，結合健康飲食趨勢研發(fā)新菜品，讓內江特色美食走得更遠，鑄就享譽全國的美食名片，為餐飲產業(yè)高質量發(fā)展貢獻力量！”